咖啡，不是簡單的一杯咖啡；咖啡店，也不是單純的餐飲店。
生命因咖啡而有了情感，情感因溫度而有了平靜，平靜因品啜而有了幸福！

對很多人來說，喝咖啡只是一種習慣；對另一些人來說，喝咖啡是一種享受，但對大多數的巴西人來說，卻是一場談一輩子的戀愛，而西雅圖更被戲稱為「一隻手的人」呢？因為他們另一隻手永遠握著一杯咖啡……

走過世界各地，作者深深體會一杯小小的咖啡，在文化與經濟並行發展的社會裡，扮演了相當程度的角色，也發揮了無盡的文化魅力與生活影響，喝咖啡所產生的美妙、快樂過程也令作者深深著迷，因此，藉由各種與咖啡相關的照片、插圖、海報、器皿、咖啡店裝潢、擺飾，加上一篇篇短小精緻的散文，為讀者煮出一杯杯芬芳四溢的特色Espresso。

本書內容分為多個面向，以咖啡本身為主角，探討咖啡豆、咖啡的作法、咖啡的香氣與風潮；還有咖啡店經營手法，以及咖啡店應有的元素……等等，其中各國的特殊咖啡文化，告訴讀者在美國怎麼點咖啡、中東的咖啡占卜、衣索比亞的咖啡儀式與土耳其的傳奇咖啡……更讓這本充滿古典咖啡色彩的咖啡書，薰染更多令人上癮的異國風味！

全面網羅從挑選、保存咖啡豆；煮好咖啡；咖啡觀點；咖啡文化；開店；邁向國際的經營視野，一本「啡同凡響」的咖啡書！

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沒有句點、沒有終點

咖啡，不是簡單的一杯咖啡。
咖啡店，也不是單純的餐飲店。
不論男女老少都融入到人文薈萃的咖啡店內，把這兒當做第二個家，甚至把這兒當作是辦公室的延伸地。在這裡偉人交流思想，在這裡常人討論生活，在這裡小人搬弄是非。
這一切的一切，讓咖啡、這一杯小小的咖啡，在文化與經濟並行發展的社會裡，扮演了相當程度的角色，也發揮了無盡的文化魅力與生活影響。我們希望把滿口濃郁的幸福送給大家，我們勉勵大家在平時要努力工作與生活外，也要把眼光放遠到未來無垠空間，迎接未來美好的生活。
同時，我們也期望，各位在進入咖啡店後，在你內心裡可以產生莫名的感動；生活要快樂，好奇心是要緊的元素；嗜好，可以為你打開心靈所有的窗扇；心態，決定了你要愉快前進還是要留在原地怨天尤人；快樂，其實就藏在你以前不曾注意的角落；行動，到你喜愛的咖啡店去讀這本書吧！
我們希望讀者在閱讀本書時可以產生一種美妙的快樂過程。我們不僅介紹咖啡的本質與相關的知識，也把世界各國對咖啡的習性與做法作了概述，讓大家瞭解不同文化下的咖啡新解；也把SPR 咖啡文化特質介紹給大家；並將臺灣的SPR COFFEE 做了全新的詮釋。
No Full Stops in SPR COFFEE，這句話源於印度古老的諺語，中文的意思就是沒有句點、沒有終點，永遠的走下去、永不停止。SPR COFFEE 有幸沿用這句勉勵語，把我們的經營體系延續的發展下去，並持續性的為我們的顧客做到最用心的服務，使我們的咖啡品牌無限的印記在每個人的心中。
最後，有個好消息告訴大家，美國國家衛生研究院和美國退休人協會（AARP）在今年的《新英格蘭醫學期刊》發表了常喝咖啡的人可能有助延年益壽；也就是說，常常喝咖啡也許能讓你活得久一些！所以，《啡喝不可》就這麼地飄出來了。

咖啡店頭號主角

Espresso 才是咖啡店菜單（Menu）上的主角。時下最流行的咖啡，不論是卡布奇諾Cappuccino、拿鐵Latte、摩卡Mocha 等，全都是由Espresso 調配而成的。Espresso，就是從約9g 的咖啡粉，在20~25 秒間萃取僅20~30ml 量的咖啡。上好的Espresso，咖啡的香氣（Aroma）會從杯中升起，飄散開來，含在口中時，味道（Flavor）會刺激鼻黏膜，滑過喉嚨的一瞬間，可以感覺到稠度（Body）的口感，而喝完後，仍然會沉浸在回韻（After Taste）的芳香中。
Espresso， 最重要的就是香氣（Aroma）、味道（Flavor）、稠度（Body）、回韻（After Taste）能夠達到完美的調和。這四種要素，會隨著咖啡豆的品種、研磨方法、萃取時間、氣壓、溫度等技術層面上的規則而產生不同的結果。所以，要做出一杯好的Espresso 咖啡，必須具備：生命因咖啡而有了情感、情感因溫度而有了平靜、平靜因品啜而有了幸福。
真心、誠懇、心無雜念，才能夠做出一杯好的Espresso。誕生了一杯好咖啡，你的喜悅也會隨之而來。Espresso 不僅是原料與機器交織舞動後所產生的聲響，更是人與生活之間彼此融合的浪漫結晶。這種創作Espresso 咖啡過程的滿足，不僅是一般的俗世價值，而是來自內心所認定的神奇力量，這樣你才可以做出地道的好咖啡。
Espresso 義式濃縮咖啡的風味醇厚，因此容易讓人誤以為它的咖啡因含量很高，但事實上並非如此。一般來說，淺烘焙的咖啡豆或長時間萃取的咖啡，都會使咖啡因的含量比較高。因此，利用「濾滴法」煮咖啡，他的萃取時間比較長，咖啡因反而比用高壓短時間（約25 秒左右）萃取的義式咖啡來得高。
所以，內行的人都會選擇用「萃取法」製作的咖啡，比如：喝美式咖啡Americano 的人就比喝每日咖啡Coffee of the Day 或Fresh Brew Coffee的人，要聰明得多。如果我們點一份卡布奇諾Cappuccino 約有75 毫克咖啡因，而中杯的美式咖啡則有150 毫克咖啡因，如果是以濾滴法煮成的每日咖啡的中杯就大約有240 毫克咖啡因。
所以，你應該而且也必須知道，咖啡店的主角是 Espresso。


只有一隻手的人

美國西雅圖這座城市，內外環繞海灣、河川、湖泊、森林，洋溢著靜謐的氣氛。西雅圖的風景秀麗，並具備大都會氣派，包容了印地安、墨西哥等各種族的文化藝術與音樂。西雅圖不僅可以帶給遊客新奇的感受，也贏得全美最佳居住城市的美名。近郊以雷尼爾山、聖海倫斯火山與奧林匹克半島最負盛名。
世界聞名的西雅圖，其咖啡香醇濃厚，能讓人回味無窮。在這裡品味咖啡，享受浪漫的下午時光，是令人嚮往的一件事。在當地，咖啡文化已自然的融入了居民的生活，就像空氣、陽光、水一樣不可或缺。走在街上，幾乎每個轉角都被咖啡店所占據，隨時都能聞到咖啡的香醇。每間咖啡店都有不同的特色，搭配著精心挑選的音樂，讓大家可以感受到輕鬆自在的異國情調。為什麼美國西雅圖這個城市的人被戲稱為「一隻手的人」呢？因為他們另一隻手永遠握著一杯咖啡。


咖啡的英文用語

由於咖啡是西方產物，所以很多有關於種植咖啡豆、挑選咖啡豆、製作咖啡技術、咖啡設備、咖啡用品、或喝咖啡的知識，都跟著英文有密切連接的關係。
所以，如果我們要非常真實地好好享受一杯咖啡，那我們得認真地和咖啡交個朋友，因為語言若不能交流，總是無法真正的肝膽相照，那就容易陷入一知半解了。當然，假如我們能夠同時做到喝咖啡學英文和學英文喝咖啡兩件事，那這種的感覺是更棒的，因為語言和咖啡，都可以令人陶醉！
一般而言，大杯咖啡是16 盎司（oz）、中杯是12 盎司（oz）、小杯是8 盎司（oz）；但是在美國，大杯咖啡是20 盎司（oz）、中杯是16 盎司（oz）、小杯是12 盎司（oz）。而且大杯、中杯、小杯不是叫Large（L）、Medium（M）、Small（S），而是叫Venti、Grande、Tall。
常用的咖啡英文用語， 諸如： 義式濃縮Espresso、美式咖啡Cafe Americano、卡布奇諾Cappuccino、拿鐵Cafe Latte、摩卡Cafe Mocha、情人拿鐵Valentino Cafe Latte、情人卡布ValentinoCappuccino、焦糖卡布Caramel Cappuccino、焦糖拿鐵Caramel Cafe Latte、康寶藍Con Panna、瑪其哈朵Macchiato、低因咖啡Cafe Decaffeinate ；冰黑咖啡 Iced Cafe Americano、冰卡布奇諾IcedCappuccino、冰拿鐵Iced Cafe Latte、冰摩卡IcedCafe Mocha、焦糖冰卡布Iced Caramel Cappuccino、焦糖冰拿鐵Iced Caramel Cafe Latte、可樂咖啡IcedCafe Cola、原味冰砂Original Ice Blended、香蕉冰砂Banana Ice Blended、摩卡冰砂Mocha Ice Blended等等。


午後的咖啡時光

我們都知道下午茶，但什麼是下午咖啡（Afternoon Coffee）呢？
下午咖啡是由法國的下午茶所引申而來的，從每天下午四點到五點半左右，這個時段是法國人所謂的「Gouter」，這種根深蒂固的異國飲食習慣，已經成為他們的心理和生理的習慣需求了。只要時間一到，不管嘴饞也好、休息也罷，吃點什麼、喝點什麼、輕鬆一下的念頭馬上就湧入腦海，如果取消這個時段的下午咖啡或者不能滿足他們的要求，那大家的情緒肯定受到大大的影響，甚至影響到工作的效率。所以，在法國的保姆守則第一條就是：千萬不能忘記賞味Gouter。
在電影上，大部分的人都可以描繪出這樣的畫面。幾個打扮入時的美人、粉領倚窗而坐，纖指拿著一根細長的攪拌棒，攪拌著加奶的咖啡，面前還有幾盤精緻小巧的餅乾、蛋糕。大夥吃點甜食、談天說地、享受片刻悠閒，這就是下午咖啡的場景。其實，內容與下午茶很接近，只是把茶換成了咖啡罷了。


掌握咖啡四要素

要製作一杯好的咖啡，你必須掌握有四大要素，包括了咖啡機的選擇、咖啡豆的優劣、人為的因素、以及環境的變化，這四大要素缺一不可。
一、咖啡機的選擇。首先，你的咖啡機鍋爐容量要大，則出水溫度較穩定，咖啡品質也較穩定；其次，咖啡機的溫度也要保持穩定，否則會影響咖啡品質；再來，大氣壓力則以九個氣壓值來製作咖啡最為理想；最後，在出水溫度上，被大家認可的國際標準咖啡機出水溫度要求是攝氏90℃，當然也可以依照咖啡豆烘焙的程度來進行適當的調整，譬如，咖啡豆烘焙度較深則咖啡機出水溫度就要降低些，否則所萃取出的咖啡容易產生焦味及苦澀味。
注意：咖啡製作的出水溫度指的是機頭出水溫度，與鍋爐直接熱水輸出之溫度不同。
二、咖啡豆的優劣。我們知道咖啡豆的分類有三種，包括阿拉比卡（Arabica），羅伯斯塔（Robusta）和利比瑞卡（Liberica）咖啡豆。每種咖啡豆都有它的特性，分別適合在不同的用途。阿拉比卡咖啡豆的香郁氣味較強烈、較低的苦澀味、酸度較高，而且咖啡油脂（Crema）含量適中，咖啡因含量為羅伯斯塔咖啡豆的30% 到40% 之間，所以這種豆比較受到消費者的歡迎，也是咖啡店在製作咖啡的主要原料。羅伯斯塔咖啡豆則比較適合用在大宗的飲品中，譬如，瓶裝或罐裝的咖啡，大都使用這類型的咖啡豆。利比瑞卡咖啡豆則在市場上使用的比例更低了。至於，在咖啡豆的保存方面，我們可以從未打開咖啡豆包裝與已打開咖啡豆包裝的兩方面來說明。首先，你應該選擇帶有會呼吸孔的咖啡豆袋的包裝，以保證咖啡豆可長期保存的保證。不論如何，對尚未開封之咖啡豆，應該保存於陰涼、通風良好的環境，室內溫度最好在攝氏18℃到22℃之間，千萬不要置於太乾燥之處，譬如濕度在54% 以下則表示太乾燥。也就是說，咖啡豆的保存環境要求與紅葡萄酒是很相近的。至於，對已開封的咖啡豆，則要特別的小心保存，因為咖啡豆與空氣接觸的同時，其咖啡豆的風味就開始流失，而且，一顆完整的咖啡豆與空氣接觸的面積有限，但是咖啡豆研磨後形成粉沫的咖啡粉，更有無數個面與空氣接觸，使其咖啡風味的流失速度加快。所以，我們就知道了，在製作咖啡時盡可能的「現磨現用」，這樣才能夠保證每一杯咖啡的高品質。
當然，對於已開封的咖啡豆的保存，其要求條件更高，適於密封保存，但不可置於太潮濕的環境，因為咖啡豆怕受潮，而咖啡豆的油脂非常容易流失，否則咖啡風味會變差了。總而言之，咖啡豆不管是否開封均怕環境濕度過高、尤其不宜保存於冰箱內，同時，已研磨好的咖啡豆立刻使用。
三、人為的因素。製作一杯好咖啡，最重要的是基底Espresso 工作，它也是義大利咖啡的基礎，只要eSPResso 製作完美，則其他花式咖啡都很容易的確保品質，所以要想精通義式咖啡，首先必須要學會飲用及品嘗eSPResso 的內涵，包括，必須對咖啡機有專業的知識及素養，必須不斷地培訓練習方能達到正確熟練的技巧，必須掌握好咖啡的萃取時間（22 秒至28 秒）的範圍內，必須充分的考慮影響咖啡萃取時間的因素，譬如，咖啡豆的選擇、研磨粗細的調整、咖啡粉量的標準及壓粉的標準動作。
四、環境的變化。溫度越高則咖啡豆就必須研磨的越細；反之則研磨較粗。一般而言，製作咖啡的最佳溫度在攝氏18 到23 度之間；至於濕度方面，如果濕度大則咖啡豆研磨就越粗，反之亦然；同時，對於水質的要求方面，如果水中的礦物質含量越高，則製作咖啡產生的雜味就越重，所以使用60ppm 至140ppm（水中礦物質含量的比例）之間的水質，比較可以確保咖啡的香醇度。


在美國怎麼點咖啡

有人說美國西雅圖人愛喝咖啡，是因為一年三分之二的日子是陰雨天，自然需要咖啡來解悶。因而西雅圖成為了世界的咖啡重鎮及美國的咖啡之都。西雅圖的咖啡店以知名度和版圖大小來說，除了無所不在的知名咖啡連鎖店外，個性化獨立的西雅圖人就是不想讓這些「名店」獨領風騷，因此許許多多人投入咖啡研究與經營，創造出許多自成一格的咖啡店以及風味迷人的咖啡。所以你要是到了西雅圖，怎能不喝一杯道地的西雅圖咖啡！
在美國點咖啡，有些用字和我們習慣上不太一樣，一定要知道，免得店員問你要大杯、小杯時，當場傻住了，這如何是好？一般而言，大杯咖啡是16 盎司（oz）、中杯是12 盎司（oz）、小杯是8 盎司（oz）。但美國的咖啡用字，大杯、中杯、小杯不是Large（L）、Medium（M）、Small（S），而是Venti、Grande、Tall，當然其容量也有差異。
對生活在都會的人來說，「走， 喝一杯咖啡去！」這句話已是貼近又熟悉的社交問候語，不論18 歲還是80 歲，隨手一杯咖啡已成為現代人時髦的生活面貌。喜歡喝咖啡的人必須要知道的知識是：義式濃縮咖啡（Espresso）的風味醇厚，因此容易讓人誤以為它的咖啡因含量很高，但事實上並非如此。一般來說，淺烘焙的咖啡豆或長時間萃取的咖啡，都會使咖啡因的含量比較高。因此，利用「濾滴法」煮咖啡，他的萃取時間比較長，咖啡因反而比用高壓短時間（約25 秒內）萃取的義式咖啡來得高。所以，內行的人都會選擇用「萃取法」製作的咖啡。


義大利咖啡站著喝

有人說，到義大利觀光要當心兩件事，一是男人、二是咖啡。在義大利，咖啡和男人其實是異曲同工的兩樣東西，因此義大利有一句名言：「男人要像好咖啡，既強勁又充滿熱情。」英文名稱為eSPResso的義式濃縮咖啡，近年來在國內已經普遍為愛好咖啡的人所熟知，這種又濃又香，面上浮著一層金黃泡沫的純黑咖啡，濃稠滾燙好似地獄逃來的魔鬼，每每叫人一飲便陷入無可言喻的魅力中，難以忘懷。
在義大利的街上，隨處都會看到街邊的咖啡座。對觀光客來說，在這裡的街頭喝咖啡好像是對這濃縮咖啡發源地的一種朝聖，但對當地人來說，小小杯的濃縮咖啡更像是一天生活和工作動力的來源，隨時要補充一下，喝一杯再上。 因此，義大利街頭咖啡衍生出一種快速版的喝法，站著喝。如果有時間，那就坐下來慢慢聊慢慢喝。這兩者的價格可以相差到一倍。在馬路邊的行人道以及咖啡椅上一群人或站或坐，每人手上都有一杯濃縮咖啡，當街品嘗享受了起來，悠哉的神情和心情，令匆匆的行人欽羨不已。


荷蘭不可不知Coffee shop

荷蘭從一九七六年開始合法大麻及其衍生物，荷蘭政府認為與其嚴格禁止，不如適度開放，但僅限於軟性毒品（Soft Drugs），如大麻等吸入式毒品。如果你在阿姆斯特丹看到使用Rasta 色作為門面的咖啡店，表示你可以在這裡取到大麻。
荷蘭是一個開放又多元化的國家，大麻在荷蘭是合法的，所以來到阿姆斯特丹看到COFFEESHOP 不要貿然的闖進去。這類的咖啡店主要以紅、黃、綠組成，這三種顏色稱為Rasta 色，源自於牙買加的Rastafari 教派，該教派認同吸食大麻的正當性。所以，這就是為什麼在Amsterdam 的咖啡店使用Rasta 色作為裝飾的原因了。但是，海牙法院裁定自2012 年底起將禁止外國遊客進入供應大麻的咖啡館（軟性毒品咖啡館）購買大麻。根據新法，荷蘭居民還是可以去軟性毒品咖啡館吸大麻，但要出示具效力的身分證。


世外桃源總部店

我在午後從大馬路走上來，轉個彎，突然落入了一個寧靜陰涼的漢白玉世界裡。有個親切的人微笑地跟我招手，原來是SPR COFFEE在中國總部的服務人員，她說只要到咖啡店就可以進去室內或在戶外洋傘下坐著品啜咖啡、欣賞海景，與剛剛外面的炎日相比，這裡簡直涼爽的可以。咖啡店裡坐滿了聊天的人，景色太美、咖啡好喝，享受著海邊陣陣吹拂的涼風，微閉著眼睛接受心靈的洗禮，忍不住就想躺下來睡個午覺。
我安閒地坐在這裡，看著這棟全部都是用漢白玉蓋起來的建築，我想在建築史上這還是首創吧。海風拂面，景觀宜人，海風徐徐吹來，隔著一片金黃色的沙灘，面對一望無際的太平洋，真是人間仙境。
從喧囂繁雜的北京來到青島，黃海的陣陣浪濤，拍打在金黃色的細沙上，伴隨著海浪悅耳聲，共鳴了大自然的美妙樂章。每當清晨一抹晨曦曙光初現，我就會端起咖啡，來開啟一天新生活的樂章。
以前我沒來過青島，有一次來旅遊，發現這裡彷彿世外桃源，不知不覺愛上了它。


以上內容擷取自《啡喝不可：打開SPR COFFEE之門》侑旺◎著／白象文化出版
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侑旺
Antonia Vicky

酷愛旅行，足跡遍佈世界各地；
愛喝咖啡，特愛喝濃郁黑咖啡。
每次出遊都去觀摩各地具有特色的咖啡店，
印象特別深刻的是在美國Stanford大學附近的一家咖啡店，
這家咖啡店內樹立著高大的咖啡豆烘焙機，額外吸引顧客的眼球。
每天看到的都是大排長龍，為的就是弄杯新鮮的咖啡。
有感於此，我也立下小小的志願，
SPR COFFEE店內都要這麼的比照辦理。