◎編織個人與家族記憶，更因而延伸出近60道傳統家鄉味菜餚，用味道喚起幸福。
◎當文藝少女遇到江湖浪子，18個寒暑苦守寒窯，人生的酸甜苦澀全在生活中演出。
◎每道菜餚並附簡易做法和成品照片，簡單易學，傳承台灣真正的在地味道。


近60道傳統家常菜色，在料理中作家回憶過往歲月，
食材背後的故事是一則則令人回味的鄉野傳奇！

凌煙是一位「習慣性得大獎」的天才女作家，1990年以長篇小說《失聲畫眉》勇奪自立報系百萬小說獎，同時也是台灣第一位百萬小說獎得主，2007年又以《竹雞與阿秋》拿下打狗（高雄市）文學獎長篇小說首獎、2008年以《扮妝畫眉》入圍台灣文學至高榮譽的台灣文學獎長篇小說獎、2010年獲鳳邑（高雄縣）文學獎文學貢獻獎，這本《乘著記憶的翅膀尋找幸福的滋味》也入選「2018書寫高雄出版獎助計畫」，評審認為，她的作品充滿台語文學的可能性，文學價值頗高，對後世影響甚深。

本書紀錄凌煙至今一路走來的生命歷程，有窮困但溫馨的童年、離家出走學歌仔戲的叛逆青少年、與先生「方博土」艱辛創業的壯年，還有現在為人阿嬤的心情點滴，另外也包含了家族書寫，處處透露出典型台灣女性的秀麗與賢慧。其中，最引人數勝的是她和「方博土」的戀情，一位文藝少女遇到江湖浪子，進而演變成苦守寒窯十八年，人生的酸甜苦澀滋味由戲劇和小說搬到戲棚下的真實世界，由凌煙當綱演出，這次她真的變成夢想中的歌仔戲小旦，而且是真人實境演出，不能NG，兩人對愛情的執著，對彼此的不離不棄，對家庭事業的經營，值得現代人體會。

本書除了編織記憶外，更因而延伸出五十餘道傳統家鄉味菜餚，也以味覺來回顧台灣鄉土的種種風情，難能可貴的是，這些家傳菜都不是甚麼高貴的食材，而是民間唾手可得，甚至是不受矚目的材料，但在經驗的傳承下，凌煙用她的慧心和巧手，還原了一道道家鄉庶民美食，包括四腳仔湯、烏甜仔糜、豬菜、臭肚仔和變身苦……，每道菜餚並附簡易做法和成品照片，簡單易學。現代的美食文學強調精緻、品嘗、描述，本書則強調鄉土、手做、緬懷，凌煙這次出擊，無疑又將掀起一股台語文學和台灣文化旋風，讓我們更加了解台灣真正的在地味道，並加以延續傳承。

食物的滋味與人生滋味融合，每一道料理都是生命中的一塊拼圖，有苦有甜，有笑有淚。每個家庭都要有一本媽媽的食譜筆記，在飲食習慣日漸西化的現代，保留家庭裡的那些家常菜是很重要的事，料理的傳承就是飲食文化與情感的記錄，讓那些停留在記憶中的老味道，透過文字代代相傳，不被後代子孫遺忘。

更多精彩內容請見
http://www.pressstore.com.tw/freereading/9789863587217.pdf

當文藝少女遇到江湖浪子

我與我家方博土相識於一處私人經營的游泳池，那年我剛二十歲，是初出職業高工校門的菜鳥，也是剛在南部文壇展露頭角的文藝少女，而他剛從小鬼湖開採大理石礦鎩羽而歸，靠帶領登山團去爬小鬼湖維生，離開燈紅酒綠的土木工程界，唯一的嗜好只剩每天去游泳池晨泳。

彼時我每天穿著漂亮的比基尼泳衣，待在淺水處鴨子划水，看他以老虎般睥睨群雄的姿態站上長泳區的跳水台，渾身精壯結實的肌肉，倒三角形的身材裹著一件緊身泳褲，動作完美的躍入水中，化為一條蛟龍往返於五十公尺的標準池裡，蛙式、自由式、鰈式、仰式無所不能，讓我投以崇拜英雄的眼光。美麗的女孩在游泳池是不缺教練的，許多長泳者停下來休息時會熱心指導一下，後來他自然而然變成我的專屬教練，游泳結束常相偕去吃早餐，也跟著他領隊去小鬼湖爬山，他一身的故事與桀驁不馴的模樣深深吸引我，兩人見面總有說不完的話，在他面前我像個狂野的小男孩，所以他總是稱呼我「小子」而不是「丫頭」。

有一天在幫媽媽顧甘蔗攤時，翻閱報紙的求職欄突然看見明光少女歌劇團的招生廣告，到歌子戲班學戲向來是我內心最大的夢想，從小我就立定志向要成為一個歌子戲班的小生，因為父母反對而深埋心底，眼前突然出現的機會點燃我對歌子戲的狂熱，偷跑去應徵確定供膳宿後，只留一封信說不成功就不回來，不顧一切跟著戲班去流浪。這是我人生一個重要的轉折，如果沒有進戲班，我大概會像一般女孩一樣，等初戀的男友從金門當兵回來然後結婚生子，為了不被家人發現，我斷了所有音訊，完全不顧慮父母會有多擔憂，一心只想圓夢。戲班的生活無比艱辛，每天餐風露宿，披星戴月奔赴各鄉鎮，才半年我就戲子夢碎，不是因為吃不了苦，而是社會風氣扭曲了野台戲的演出方式，演傳統歌子戲無人愛看，跳「相思豔舞」台下就擠滿人，我這個「學戲囝仔」唯一能做的就是穿上高叉旗袍，客串起天涯歌女在台上伴唱，藉充滿滄桑的歌聲傾訴內心的落寞，偶而他會開車來看我，關心我錢夠不夠用，我的情感如游絲飄移纏繞在他這棵大樹上，離開戲班又無顏見江東父老，只好與他共築愛巢。

二十六歲那年是我人生第二個轉折，因為想要與他攜手共度一生，所以我未婚懷孕，不久就接獲我以戲班生活經歷所寫的長篇小說《失聲畫眉》，獲得自立報系百萬小說獎的好消息，一連串忙碌的活動讓我無暇顧及他的生活狀況，等到領完獎回來，我才發現他的精神狀況有異，類似外靈干擾的脫序行為日趨嚴重，在那長達四個月的時間裡，我猶如在一條布滿荊棘的黑暗道路匍匐前進，看不見前方是否有光明，肚裡的孩子讓我無法也不捨對他放手，身邊卻毫無任何支援，痛苦的時候只能向上蒼控訴禱告，所幸天可憐見，最後他終於擺脫靈界的侵擾，慢慢回復正常，在朋友的幫助下承包一些小工程，迎接我兒來到人世。

兒子出生後我們才去公證結婚，不久父母獲知此事如同天崩地裂，無奈我態度堅決，如同戲曲中的王寶釧執意跟隨乞丐郎君，我相信總有一天可以向他們證實我並沒有看錯人，只是沒想到這一路走來如此艱辛且漫長，等到夫君功成名就時，前後算算苦守寒窯的時間竟也足足十八年之久，人生的酸甜苦澀滋味全嘗遍，點滴在心頭。

從《失聲畫眉》獲得百萬小說獎，到二○○七年以《竹雞與阿秋》再獲打狗文學獎長篇小說首獎，當中從文壇消失的這十七年空白，我以這本自傳性質的散文食譜書《乘著記憶的翅膀尋找幸福的滋味》來填補，藉料理連結記憶，讓食物的滋味與人生滋味融合，每一道料理都是生命中的一塊拼圖，有苦有甜，有笑有淚。這本書也是我想留給女兒跟媳婦的書，當我有一天離開這個世界，她們可以藉著書中的食譜尋找媽媽的味道，重現那些幸福的滋味，我想不只是我家，每個家庭都要有一本媽媽的食譜筆記，在飲食習慣日漸西化的現代，保留家庭裡的那些家常菜是很重要的事，料理的傳承就是飲食文化與情感的記錄，讓那些停留在記憶中的老味道，透過文字代代相傳，不被後代子孫遺忘。

凌煙 寫於二○一八年八月二十日

鹹糜

生米直接熬煮稱為「糜」，湯料煮好後加入白飯應該稱為「飯湯」才對。

我小時候在鄉下的農家生活已經脫離貧窮，日常三餐有魚有肉，不像我母親那一代都是吃番薯簽長大。記憶中天熱時阿嬤會煮甜的綠豆糜，還在鍋裡放入一大塊冰角，綠豆本身具有退火解毒功效，涼涼的吃很消暑。村裡大廟供奉五府千歲，還有一位「五年王」，三年一科大拜拜，各地陣頭齊聚巡庄，家家戶戶都要準備吃食放在廟埕榕樹下，讓來湊熱鬧的宮壇信眾食用，炒麵、炒米粉、米苔目、飯湯等，算是大家休息時的點心。

關於台式粥品，照我家鄉的說法有兩種，一種是由生米直接熬煮稱為「糜」，一種是湯料煮好後加入白飯稱做「飯湯」，例如常見的「蟳仔糜」一定要用生米熬煮才會黏稠好吃，而一般市面常見的「海產糜（粥）」，其實應該稱為「飯湯」才對，糜和飯湯之間最大的差別在於糜是「稠狀」的，飯湯是湯狀的。鄉下人農忙時煮糜最經濟省事，切點三層肉絲，配上紅蔥頭、蝦米爆香，可以煮高麗菜糜、菜豆仔糜、菜瓜糜、芋仔糜，如果有家人去東石漁港買回新鮮的蛤仔、蚵仔或虱目魚，配竹筍煮飯湯就是高級享受了！

我阿母每次看見壁虎就想起一個真實的笑話，住在我們三合院前方的鐵嬸婆，有一次傍晚時分煮好鹹糜端上桌又去忙別的事，吃飯的時候兒子告訴她：「阿母！阿母！鹹糜裡面有一隻蟮蟲仔（壁虎）。」她探頭看了那鍋鹹糜一眼，伸手巴她兒子的頭罵說：「猴死囝仔咧！有魚脯仔猶毋食！」每次我阿母總是邊說邊笑，雖然有些匪夷所思，但鄉下房子從裡面往上看都可見樑柱屋瓦，蟮蟲仔失足掉落鹹糜中燙死是很有可能的事，加上以前的照明設備都只有10燭或20燭光，上了年紀的人把蟮蟲仔看成魚脯仔也很正常。

我們嘉義縣東石鄉圍潭村至今還存在許多古例，以喪事來說，家中老人彌留時就要「摒廳」，神明紅格桌先用紅布遮起來，床拆下床板放在大廳正中央，讓老人躺在上面等待嚥下最後一口氣。老人「過喟（嚥氣）」以前子孫都不能哭，確定斷氣後要拿一個碗公到埕尾用力摔破，跟著才能放聲大哭（以此通知左鄰右舍吧？），趕不及在嚥氣前見最後一面的子孫，回來奔喪時得從路頭跪爬進來，女兒更得從村口一路哭進家門，所以俗語才有「後生（兒子）捧斗，查某囝（女兒）哭路頭」這句話。不只如此，作法事還有各種「旬」，例如查某囝旬、查某孫旬，我阿公阿嬤過世時我不只得出錢做查某孫旬，做旬時所有的查某孫還得跪成一排，邊哭邊圍著棺木與靈位爬一大圈，雙膝都烏青。停靈期間三餐拜飯都要哭喊一回，有親人來上香，妯娌姑嫂還得輪流跪在旁邊陪哭，常見我阿母及阿姑們前一刻還坐在一起東家長西家短的聊得很熱絡，下一刻見有親戚來哭喪，立刻推派一人出來陪哭，感覺有種黑色幽默的氛圍，種種禮俗不勝枚舉，真正厚禮數！

鄉下婚喪喜慶的俗例，喜事一定有一大盆湯圓，喪事一定有一大盆鹹糜待客，阿公過世在先，數年後阿嬤才過世，出殯當天早晨，廚師煮好兩盆鹹糜讓所有參加喪禮的人當早餐吃，牽亡歌、五子哭墓、孝女白琴等陣頭演員人手一碗吃得津津有味，彼時我已離開戲班走上不同的人生階段，但看見她們便想起戲班裡的肉感姨在後台跳牽亡歌給我們看的情景，人生如戲，戲如人生，從小立志成為歌子戲演員的我，不惜離家出走追求理想，我在戲班的那段日子夢想破滅，卻成就了我的文學生命。

芋仔糜作法
芋頭削皮切小塊油炸至表面略赤黃備用，蛤蜊加少許鹽泡在水中吐沙，三層肉切小條狀，香菇泡水切絲，蝦米泡水洗淨，乾鍋炒肉條煏出油脂，放入香菇絲、蝦米爆香，加適量油蔥醬、白胡椒粉略炒，放入洗淨的白米翻炒出香氣即可加入肉骨高湯與芋頭熬煮成糜，米心熟透後放入蛤蜊煮開口，以鹽、味精調味，灑些芫荽增香即成。

＊炸芋頭時耗油，不妨多炸一些冷凍備用，方便做其他料理時使用，除了芋仔糜外，差不多的食材也可以做芋仔飯。

芋頭飯作法
乾鍋炒五花肉條煏出油脂，放香菇絲與蝦米爆香，加油蔥醬、白胡椒粉略炒至香氣四溢。米洗淨放入電子鍋，水量比一般煮飯略多一些（芋頭會吸水），讓炒香的佐料與炸芋頭舖在白米上，加入適量的鹽、味精調味，飯煮熟後打開鍋蓋灑上芫荽，用飯匙拌勻即可。


紹興醉雞

這塊土地融合了多元文化，許多餐廳料理已經趨向無國界，這就是台灣特有的生命力。

剛認識我家方博土的時候，他最常掛在嘴上的一句話就是：「我在把七仔的時陣，妳猶在流鼻涕咧！」說起以前做工程時的種種風流韻事總是口沫橫飛，聽得一群男徒弟心馳神往，只恨生不逢辰無緣跟在師父身邊體驗一番的模樣。台灣開啟十大建設，帶動各項經濟繁榮時期，他才二十多歲正值年輕氣壯，白天在工地施工，交際應酬的酒攤不算，每晚不是去小吃部就是去妹妹多的餐館（例如日本料理店），偶而才去酒家（因為喝洋酒消費高，他不願意當凱子），喝得差不多就帶著小姐住飯店，相熟的「內將」（女侍）都知道他的習慣，為了能一早趕回工地指派工作，叫他起床時還要幫他準備一瓶紹興「醒酒」，當時酒場流行喝紹興，因為前晚喝多了頭腦還沒清醒，所以需要灌下至少半瓶紹興才能強迫頭腦開機，一瓶紹興市價約八十塊，他都給一百，剩下的酒先寄放下次來再喝！

其實他在去霧台開山闢路投資採大理石礦之前已經戒酒，因為他收到老天爺的警告，有一天晚上兩個朋友約他出去喝酒，其中一個說他胃不太舒服所以不想喝，自願充當司機，還叫他們盡量喝沒關係，結果他喝到差不多時那個說不喝的人卻先醉，只好由他開車回高雄準備投宿旅館，車上還載著兩位小姐，當時高速公路的車輛原本就不多，又是深夜所以沒有其他車輛，也許是眼花或真的有古怪，他突然看見前方路面有一堆如山的砂石，為了避免撞上他本能的急打方向盤，就這樣在高速公路平坦的路面上做特技表演，左右擺尾用兩輪直立，把他嚇出一身冷汗，酒也醒了大半，回頭一看路面哪有什麼砂石？住進飯店後大家性趣全無，拿了些錢打發小姐回去，從此慢慢就戒酒了，大概也瞭解到生命可貴，繼續喝下去早晚會死人！

我還是文藝少女時期，在一些文壇前輩引薦下開始參加作家們的聚會活動，本省掛常由當時的《台灣時報》副刊主編許振江，與任職太子建設的詩人龔顯榮號召，外省掛則由蕭颯（男作家）、楊濤、李冰等前輩作家帶領，偶而參加文建會或新聞局辦的文化參訪活動，有緣認識一些副刊常見作品發表的知名作家，感覺很新鮮。生平第一次喝酒是在那些外省籍老師邀約的飯局上，吃的是江浙菜或川菜，喝的酒不是花雕就是陳紹，老師們會先把酒倒入大杯中，加入話梅與嫩薑絲調味，再倒入小酒杯裡，對菜鳥而言就算不乾杯，只是陪著老師們隨意小飲一口，幾輪下來也會開始有醉意，有時一不小心甚至會在廁所「出酒」，所吃的佳餚伴隨黃酒下肚，嘔吐出來的穢物氣味實在非常難聞，幸好酒醒得快，不至於醜態畢露。而本省籍文壇大哥邀約的飯局都是在本土海鮮餐廳，喝的多是金門陳年高粱或洋酒，讓我有機會接觸不同的飲食文化。

頭一次吃到紹興醉雞自然也是在那些外省老師的餐聚上，就像台式料理用米酒做燒酒雞一樣，紹興酒做的醉雞，也別有一番風味。台灣這塊土地長期以來融合了多元文化，許多餐廳的料理已經趨向無國界，不論是台菜、客家菜、江浙菜、川菜、滇緬菜、泰式、越式料理都有可能出現在同一張菜單上，這就是台灣特有的生命力。多年前許振江大哥從台時副刊主編的位置退下來，投入出版行列成立「派色出版社」，最後卻負債倒閉抑鬱而終。曾任高雄市文藝學會理事長的蕭颯老師過世數年，主編《高青文萃》多年的李冰老師近日也辭世，長江後浪推前浪，許多文壇前輩在屬於他們的年代各領風騷，讓文學的園地百花齊放，我們後生晚輩在他們的引導下，有幸埋下文學的種子努力耕耘，結出豐碩的果實。不論是外省籍老師或本土籍文壇大哥，都在我的文學生命裡為我開啟一扇窗，屬於他們那世代的風華與味道，至今深刻保留在腦海裡，如這道紹興醉雞，酒香四溢，令人難忘！

紹興醉雞作法
仿土雞腿兩隻，紹興酒一瓶，當歸一片，枸杞少許洗淨備用。
湯鍋放半鍋水（以能淹過雞腿的量），水燒開後放入雞腿，大火燒開轉小火（不加蓋）煮約十分鐘，加蓋後熄火悶約十五分鐘，撈起放至雞湯與雞腿皆冷卻。
將雞腿置入容器中，放入當歸與枸杞，倒入整瓶紹興酒與等量的雞湯，若不喜酒味太重可以調整比例，最好雞腿能完全浸泡在湯汁裡，以適量的鹽與少許冰糖調味，最少要浸漬一天以上才能入味。

＊泡過雞腿的湯汁為免浪費，最好再做一道醉蝦也很好吃。

醉蝦作法
大蝦一斤洗淨，燒開一鍋水，加一小匙鹽放入蝦子，煮至水再次燒開，蝦子煮至適量熟度撈起放涼（或置於冰水中增加脆度），把蝦子浸泡在醉雞湯汁中一天以上，使其入味即可。

＊有一個煮蝦的訣竅是由一位開過海鮮餐廳的朋友分享，他說蝦子入滾水煮至捲曲約十元硬幣弧度，脆嫩口感最剛好，大家可以試看看！

以上內容節錄自《乘著記憶的翅膀尋找幸福的滋味》凌煙◎著．白象文化出版

更多精彩內容請見
http://www.pressstore.com.tw/freereading/9789863587217.pdf

凌煙

從小生長於嘉義縣東石鄉，偏鄉孩子最大的娛樂就是在廟口看戲，所以立志長大後要成為歌子戲班小生，卻遭父母強烈反對，只好在20歲時離家出走跟隨戲班到處流浪，才半年便戲子夢碎。26歲以戲班的親身經歷寫成十萬字長篇小說《失聲畫眉》，獲得自立報系百萬小說獎轟動一時，卻選擇與所愛的男人隱居荒野當起農婦，直到2007年以《竹雞與阿秋》獲得高雄市打狗文學獎長篇小說首獎宣告復出，期間整整沉潛17年之久，然後又相隔11年才以這本獲得高雄市文化局出版品補助的《乘著記憶的翅膀尋找幸福的滋味》與讀者見面，她取笑自己是胸無大志的作家。

作品
長篇小說集：《失聲畫眉》、《扮裝畫眉》、《竹雞與阿秋》
短篇小說集：《泡沫情人》、《蓮花化身》、《養蘭女子》、《情定夏威夷》
散文集：《幸福田園》、《乘著記憶的翅膀尋找幸福的滋味》