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  乘著記憶的翅膀尋找幸福的滋味
  乘著記憶的翅膀尋找幸福的滋味
  第一位台灣百萬文學獎得主凌煙最新散文食譜書,味蕾與文學共舞的記憶饗宴。
   
 
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出書543

 
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商品訊息
 

作  者:凌煙
類  別:散文小品
出  版:白象文化
出版日期:2018年10月
語  言:繁體中文
I S B N :9789863587217
裝  訂:平裝

定  價:NT$350

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內容簡介

 
 
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內容簡介

序 / 導讀

試  閱

作  者

   
 

◎編織個人與家族記憶,更因而延伸出近60道傳統家鄉味菜餚,用味道喚起幸福。
◎當文藝少女遇到江湖浪子,18個寒暑苦守寒窯,人生的酸甜苦澀全在生活中演出。
◎每道菜餚並附簡易做法和成品照片,簡單易學,傳承台灣真正的在地味道。


近60道傳統家常菜色,在料理中作家回憶過往歲月,
食材背後的故事是一則則令人回味的鄉野傳奇!

凌煙是一位「習慣性得大獎」的天才女作家,1990年以長篇小說《失聲畫眉》勇奪自立報系百萬小說獎,同時也是台灣第一位百萬小說獎得主,2007年又以《竹雞與阿秋》拿下打狗(高雄市)文學獎長篇小說首獎、2008年以《扮妝畫眉》入圍台灣文學至高榮譽的台灣文學獎長篇小說獎、2010年獲鳳邑(高雄縣)文學獎文學貢獻獎,這本《乘著記憶的翅膀尋找幸福的滋味》也入選「2018書寫高雄出版獎助計畫」,評審認為,她的作品充滿台語文學的可能性,文學價值頗高,對後世影響甚深。

本書紀錄凌煙至今一路走來的生命歷程,有窮困但溫馨的童年、離家出走學歌仔戲的叛逆青少年、與先生「方博土」艱辛創業的壯年,還有現在為人阿嬤的心情點滴,另外也包含了家族書寫,處處透露出典型台灣女性的秀麗與賢慧。其中,最引人數勝的是她和「方博土」的戀情,一位文藝少女遇到江湖浪子,進而演變成苦守寒窯十八年,人生的酸甜苦澀滋味由戲劇和小說搬到戲棚下的真實世界,由凌煙當綱演出,這次她真的變成夢想中的歌仔戲小旦,而且是真人實境演出,不能NG,兩人對愛情的執著,對彼此的不離不棄,對家庭事業的經營,值得現代人體會。

本書除了編織記憶外,更因而延伸出五十餘道傳統家鄉味菜餚,也以味覺來回顧台灣鄉土的種種風情,難能可貴的是,這些家傳菜都不是甚麼高貴的食材,而是民間唾手可得,甚至是不受矚目的材料,但在經驗的傳承下,凌煙用她的慧心和巧手,還原了一道道家鄉庶民美食,包括四腳仔湯、烏甜仔糜、豬菜、臭肚仔和變身苦……,每道菜餚並附簡易做法和成品照片,簡單易學。現代的美食文學強調精緻、品嘗、描述,本書則強調鄉土、手做、緬懷,凌煙這次出擊,無疑又將掀起一股台語文學和台灣文化旋風,讓我們更加了解台灣真正的在地味道,並加以延續傳承。

食物的滋味與人生滋味融合,每一道料理都是生命中的一塊拼圖,有苦有甜,有笑有淚。每個家庭都要有一本媽媽的食譜筆記,在飲食習慣日漸西化的現代,保留家庭裡的那些家常菜是很重要的事,料理的傳承就是飲食文化與情感的記錄,讓那些停留在記憶中的老味道,透過文字代代相傳,不被後代子孫遺忘。

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當文藝少女遇到江湖浪子

我與我家方博土相識於一處私人經營的游泳池,那年我剛二十歲,是初出職業高工校門的菜鳥,也是剛在南部文壇展露頭角的文藝少女,而他剛從小鬼湖開採大理石礦鎩羽而歸,靠帶領登山團去爬小鬼湖維生,離開燈紅酒綠的土木工程界,唯一的嗜好只剩每天去游泳池晨泳。

彼時我每天穿著漂亮的比基尼泳衣,待在淺水處鴨子划水,看他以老虎般睥睨群雄的姿態站上長泳區的跳水台,渾身精壯結實的肌肉,倒三角形的身材裹著一件緊身泳褲,動作完美的躍入水中,化為一條蛟龍往返於五十公尺的標準池裡,蛙式、自由式、鰈式、仰式無所不能,讓我投以崇拜英雄的眼光。美麗的女孩在游泳池是不缺教練的,許多長泳者停下來休息時會熱心指導一下,後來他自然而然變成我的專屬教練,游泳結束常相偕去吃早餐,也跟著他領隊去小鬼湖爬山,他一身的故事與桀驁不馴的模樣深深吸引我,兩人見面總有說不完的話,在他面前我像個狂野的小男孩,所以他總是稱呼我「小子」而不是「丫頭」。

有一天在幫媽媽顧甘蔗攤時,翻閱報紙的求職欄突然看見明光少女歌劇團的招生廣告,到歌子戲班學戲向來是我內心最大的夢想,從小我就立定志向要成為一個歌子戲班的小生,因為父母反對而深埋心底,眼前突然出現的機會點燃我對歌子戲的狂熱,偷跑去應徵確定供膳宿後,只留一封信說不成功就不回來,不顧一切跟著戲班去流浪。這是我人生一個重要的轉折,如果沒有進戲班,我大概會像一般女孩一樣,等初戀的男友從金門當兵回來然後結婚生子,為了不被家人發現,我斷了所有音訊,完全不顧慮父母會有多擔憂,一心只想圓夢。戲班的生活無比艱辛,每天餐風露宿,披星戴月奔赴各鄉鎮,才半年我就戲子夢碎,不是因為吃不了苦,而是社會風氣扭曲了野台戲的演出方式,演傳統歌子戲無人愛看,跳「相思豔舞」台下就擠滿人,我這個「學戲囝仔」唯一能做的就是穿上高叉旗袍,客串起天涯歌女在台上伴唱,藉充滿滄桑的歌聲傾訴內心的落寞,偶而他會開車來看我,關心我錢夠不夠用,我的情感如游絲飄移纏繞在他這棵大樹上,離開戲班又無顏見江東父老,只好與他共築愛巢。

二十六歲那年是我人生第二個轉折,因為想要與他攜手共度一生,所以我未婚懷孕,不久就接獲我以戲班生活經歷所寫的長篇小說《失聲畫眉》,獲得自立報系百萬小說獎的好消息,一連串忙碌的活動讓我無暇顧及他的生活狀況,等到領完獎回來,我才發現他的精神狀況有異,類似外靈干擾的脫序行為日趨嚴重,在那長達四個月的時間裡,我猶如在一條布滿荊棘的黑暗道路匍匐前進,看不見前方是否有光明,肚裡的孩子讓我無法也不捨對他放手,身邊卻毫無任何支援,痛苦的時候只能向上蒼控訴禱告,所幸天可憐見,最後他終於擺脫靈界的侵擾,慢慢回復正常,在朋友的幫助下承包一些小工程,迎接我兒來到人世。

兒子出生後我們才去公證結婚,不久父母獲知此事如同天崩地裂,無奈我態度堅決,如同戲曲中的王寶釧執意跟隨乞丐郎君,我相信總有一天可以向他們證實我並沒有看錯人,只是沒想到這一路走來如此艱辛且漫長,等到夫君功成名就時,前後算算苦守寒窯的時間竟也足足十八年之久,人生的酸甜苦澀滋味全嘗遍,點滴在心頭。

從《失聲畫眉》獲得百萬小說獎,到二○○七年以《竹雞與阿秋》再獲打狗文學獎長篇小說首獎,當中從文壇消失的這十七年空白,我以這本自傳性質的散文食譜書《乘著記憶的翅膀尋找幸福的滋味》來填補,藉料理連結記憶,讓食物的滋味與人生滋味融合,每一道料理都是生命中的一塊拼圖,有苦有甜,有笑有淚。這本書也是我想留給女兒跟媳婦的書,當我有一天離開這個世界,她們可以藉著書中的食譜尋找媽媽的味道,重現那些幸福的滋味,我想不只是我家,每個家庭都要有一本媽媽的食譜筆記,在飲食習慣日漸西化的現代,保留家庭裡的那些家常菜是很重要的事,料理的傳承就是飲食文化與情感的記錄,讓那些停留在記憶中的老味道,透過文字代代相傳,不被後代子孫遺忘。

凌煙 寫於二○一八年八月二十日

   
 

鹹糜

生米直接熬煮稱為「糜」,湯料煮好後加入白飯應該稱為「飯湯」才對。

我小時候在鄉下的農家生活已經脫離貧窮,日常三餐有魚有肉,不像我母親那一代都是吃番薯簽長大。記憶中天熱時阿嬤會煮甜的綠豆糜,還在鍋裡放入一大塊冰角,綠豆本身具有退火解毒功效,涼涼的吃很消暑。村裡大廟供奉五府千歲,還有一位「五年王」,三年一科大拜拜,各地陣頭齊聚巡庄,家家戶戶都要準備吃食放在廟埕榕樹下,讓來湊熱鬧的宮壇信眾食用,炒麵、炒米粉、米苔目、飯湯等,算是大家休息時的點心。

關於台式粥品,照我家鄉的說法有兩種,一種是由生米直接熬煮稱為「糜」,一種是湯料煮好後加入白飯稱做「飯湯」,例如常見的「蟳仔糜」一定要用生米熬煮才會黏稠好吃,而一般市面常見的「海產糜(粥)」,其實應該稱為「飯湯」才對,糜和飯湯之間最大的差別在於糜是「稠狀」的,飯湯是湯狀的。鄉下人農忙時煮糜最經濟省事,切點三層肉絲,配上紅蔥頭、蝦米爆香,可以煮高麗菜糜、菜豆仔糜、菜瓜糜、芋仔糜,如果有家人去東石漁港買回新鮮的蛤仔、蚵仔或虱目魚,配竹筍煮飯湯就是高級享受了!

我阿母每次看見壁虎就想起一個真實的笑話,住在我們三合院前方的鐵嬸婆,有一次傍晚時分煮好鹹糜端上桌又去忙別的事,吃飯的時候兒子告訴她:「阿母!阿母!鹹糜裡面有一隻蟮蟲仔(壁虎)。」她探頭看了那鍋鹹糜一眼,伸手巴她兒子的頭罵說:「猴死囝仔咧!有魚脯仔猶毋食!」每次我阿母總是邊說邊笑,雖然有些匪夷所思,但鄉下房子從裡面往上看都可見樑柱屋瓦,蟮蟲仔失足掉落鹹糜中燙死是很有可能的事,加上以前的照明設備都只有10燭或20燭光,上了年紀的人把蟮蟲仔看成魚脯仔也很正常。

我們嘉義縣東石鄉圍潭村至今還存在許多古例,以喪事來說,家中老人彌留時就要「摒廳」,神明紅格桌先用紅布遮起來,床拆下床板放在大廳正中央,讓老人躺在上面等待嚥下最後一口氣。老人「過喟(嚥氣)」以前子孫都不能哭,確定斷氣後要拿一個碗公到埕尾用力摔破,跟著才能放聲大哭(以此通知左鄰右舍吧?),趕不及在嚥氣前見最後一面的子孫,回來奔喪時得從路頭跪爬進來,女兒更得從村口一路哭進家門,所以俗語才有「後生(兒子)捧斗,查某囝(女兒)哭路頭」這句話。不只如此,作法事還有各種「旬」,例如查某囝旬、查某孫旬,我阿公阿嬤過世時我不只得出錢做查某孫旬,做旬時所有的查某孫還得跪成一排,邊哭邊圍著棺木與靈位爬一大圈,雙膝都烏青。停靈期間三餐拜飯都要哭喊一回,有親人來上香,妯娌姑嫂還得輪流跪在旁邊陪哭,常見我阿母及阿姑們前一刻還坐在一起東家長西家短的聊得很熱絡,下一刻見有親戚來哭喪,立刻推派一人出來陪哭,感覺有種黑色幽默的氛圍,種種禮俗不勝枚舉,真正厚禮數!

鄉下婚喪喜慶的俗例,喜事一定有一大盆湯圓,喪事一定有一大盆鹹糜待客,阿公過世在先,數年後阿嬤才過世,出殯當天早晨,廚師煮好兩盆鹹糜讓所有參加喪禮的人當早餐吃,牽亡歌、五子哭墓、孝女白琴等陣頭演員人手一碗吃得津津有味,彼時我已離開戲班走上不同的人生階段,但看見她們便想起戲班裡的肉感姨在後台跳牽亡歌給我們看的情景,人生如戲,戲如人生,從小立志成為歌子戲演員的我,不惜離家出走追求理想,我在戲班的那段日子夢想破滅,卻成就了我的文學生命。

芋仔糜作法
芋頭削皮切小塊油炸至表面略赤黃備用,蛤蜊加少許鹽泡在水中吐沙,三層肉切小條狀,香菇泡水切絲,蝦米泡水洗淨,乾鍋炒肉條煏出油脂,放入香菇絲、蝦米爆香,加適量油蔥醬、白胡椒粉略炒,放入洗淨的白米翻炒出香氣即可加入肉骨高湯與芋頭熬煮成糜,米心熟透後放入蛤蜊煮開口,以鹽、味精調味,灑些芫荽增香即成。

*炸芋頭時耗油,不妨多炸一些冷凍備用,方便做其他料理時使用,除了芋仔糜外,差不多的食材也可以做芋仔飯。

芋頭飯作法
乾鍋炒五花肉條煏出油脂,放香菇絲與蝦米爆香,加油蔥醬、白胡椒粉略炒至香氣四溢。米洗淨放入電子鍋,水量比一般煮飯略多一些(芋頭會吸水),讓炒香的佐料與炸芋頭舖在白米上,加入適量的鹽、味精調味,飯煮熟後打開鍋蓋灑上芫荽,用飯匙拌勻即可。


紹興醉雞

這塊土地融合了多元文化,許多餐廳料理已經趨向無國界,這就是台灣特有的生命力。

剛認識我家方博土的時候,他最常掛在嘴上的一句話就是:「我在把七仔的時陣,妳猶在流鼻涕咧!」說起以前做工程時的種種風流韻事總是口沫橫飛,聽得一群男徒弟心馳神往,只恨生不逢辰無緣跟在師父身邊體驗一番的模樣。台灣開啟十大建設,帶動各項經濟繁榮時期,他才二十多歲正值年輕氣壯,白天在工地施工,交際應酬的酒攤不算,每晚不是去小吃部就是去妹妹多的餐館(例如日本料理店),偶而才去酒家(因為喝洋酒消費高,他不願意當凱子),喝得差不多就帶著小姐住飯店,相熟的「內將」(女侍)都知道他的習慣,為了能一早趕回工地指派工作,叫他起床時還要幫他準備一瓶紹興「醒酒」,當時酒場流行喝紹興,因為前晚喝多了頭腦還沒清醒,所以需要灌下至少半瓶紹興才能強迫頭腦開機,一瓶紹興市價約八十塊,他都給一百,剩下的酒先寄放下次來再喝!

其實他在去霧台開山闢路投資採大理石礦之前已經戒酒,因為他收到老天爺的警告,有一天晚上兩個朋友約他出去喝酒,其中一個說他胃不太舒服所以不想喝,自願充當司機,還叫他們盡量喝沒關係,結果他喝到差不多時那個說不喝的人卻先醉,只好由他開車回高雄準備投宿旅館,車上還載著兩位小姐,當時高速公路的車輛原本就不多,又是深夜所以沒有其他車輛,也許是眼花或真的有古怪,他突然看見前方路面有一堆如山的砂石,為了避免撞上他本能的急打方向盤,就這樣在高速公路平坦的路面上做特技表演,左右擺尾用兩輪直立,把他嚇出一身冷汗,酒也醒了大半,回頭一看路面哪有什麼砂石?住進飯店後大家性趣全無,拿了些錢打發小姐回去,從此慢慢就戒酒了,大概也瞭解到生命可貴,繼續喝下去早晚會死人!

我還是文藝少女時期,在一些文壇前輩引薦下開始參加作家們的聚會活動,本省掛常由當時的《台灣時報》副刊主編許振江,與任職太子建設的詩人龔顯榮號召,外省掛則由蕭颯(男作家)、楊濤、李冰等前輩作家帶領,偶而參加文建會或新聞局辦的文化參訪活動,有緣認識一些副刊常見作品發表的知名作家,感覺很新鮮。生平第一次喝酒是在那些外省籍老師邀約的飯局上,吃的是江浙菜或川菜,喝的酒不是花雕就是陳紹,老師們會先把酒倒入大杯中,加入話梅與嫩薑絲調味,再倒入小酒杯裡,對菜鳥而言就算不乾杯,只是陪著老師們隨意小飲一口,幾輪下來也會開始有醉意,有時一不小心甚至會在廁所「出酒」,所吃的佳餚伴隨黃酒下肚,嘔吐出來的穢物氣味實在非常難聞,幸好酒醒得快,不至於醜態畢露。而本省籍文壇大哥邀約的飯局都是在本土海鮮餐廳,喝的多是金門陳年高粱或洋酒,讓我有機會接觸不同的飲食文化。

頭一次吃到紹興醉雞自然也是在那些外省老師的餐聚上,就像台式料理用米酒做燒酒雞一樣,紹興酒做的醉雞,也別有一番風味。台灣這塊土地長期以來融合了多元文化,許多餐廳的料理已經趨向無國界,不論是台菜、客家菜、江浙菜、川菜、滇緬菜、泰式、越式料理都有可能出現在同一張菜單上,這就是台灣特有的生命力。多年前許振江大哥從台時副刊主編的位置退下來,投入出版行列成立「派色出版社」,最後卻負債倒閉抑鬱而終。曾任高雄市文藝學會理事長的蕭颯老師過世數年,主編《高青文萃》多年的李冰老師近日也辭世,長江後浪推前浪,許多文壇前輩在屬於他們的年代各領風騷,讓文學的園地百花齊放,我們後生晚輩在他們的引導下,有幸埋下文學的種子努力耕耘,結出豐碩的果實。不論是外省籍老師或本土籍文壇大哥,都在我的文學生命裡為我開啟一扇窗,屬於他們那世代的風華與味道,至今深刻保留在腦海裡,如這道紹興醉雞,酒香四溢,令人難忘!

紹興醉雞作法
仿土雞腿兩隻,紹興酒一瓶,當歸一片,枸杞少許洗淨備用。
湯鍋放半鍋水(以能淹過雞腿的量),水燒開後放入雞腿,大火燒開轉小火(不加蓋)煮約十分鐘,加蓋後熄火悶約十五分鐘,撈起放至雞湯與雞腿皆冷卻。
將雞腿置入容器中,放入當歸與枸杞,倒入整瓶紹興酒與等量的雞湯,若不喜酒味太重可以調整比例,最好雞腿能完全浸泡在湯汁裡,以適量的鹽與少許冰糖調味,最少要浸漬一天以上才能入味。

*泡過雞腿的湯汁為免浪費,最好再做一道醉蝦也很好吃。

醉蝦作法
大蝦一斤洗淨,燒開一鍋水,加一小匙鹽放入蝦子,煮至水再次燒開,蝦子煮至適量熟度撈起放涼(或置於冰水中增加脆度),把蝦子浸泡在醉雞湯汁中一天以上,使其入味即可。

*有一個煮蝦的訣竅是由一位開過海鮮餐廳的朋友分享,他說蝦子入滾水煮至捲曲約十元硬幣弧度,脆嫩口感最剛好,大家可以試看看!

以上內容節錄自《乘著記憶的翅膀尋找幸福的滋味》凌煙◎著.白象文化出版

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凌煙

從小生長於嘉義縣東石鄉,偏鄉孩子最大的娛樂就是在廟口看戲,所以立志長大後要成為歌子戲班小生,卻遭父母強烈反對,只好在20歲時離家出走跟隨戲班到處流浪,才半年便戲子夢碎。26歲以戲班的親身經歷寫成十萬字長篇小說《失聲畫眉》,獲得自立報系百萬小說獎轟動一時,卻選擇與所愛的男人隱居荒野當起農婦,直到2007年以《竹雞與阿秋》獲得高雄市打狗文學獎長篇小說首獎宣告復出,期間整整沉潛17年之久,然後又相隔11年才以這本獲得高雄市文化局出版品補助的《乘著記憶的翅膀尋找幸福的滋味》與讀者見面,她取笑自己是胸無大志的作家。

作品
長篇小說集:《失聲畫眉》、《扮裝畫眉》、《竹雞與阿秋》
短篇小說集:《泡沫情人》、《蓮花化身》、《養蘭女子》、《情定夏威夷》
散文集:《幸福田園》、《乘著記憶的翅膀尋找幸福的滋味》

 
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