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商品訊息
 

作  者:陳瑞珠 著/ 趙振東 攝影
類  別:休閒娛樂
出  版:白象文化
出版日期:2020年5月
語  言:繁體中文
I S B N :9789863589716
裝  訂:平裝

定  價:NT$280

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內容簡介

 
 
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內容簡介

序 / 導讀

試  閱

作  者

   
 

★小技巧改良傳統料理
運用食物本身的油脂,讓廚房和肺都不卡油。

★絕不使用化學調味料
充分發揮食材本身的特性,達畫龍點睛之效。

★搭配貼心醒醒小祕訣
將容易被忽略的做法加註說明,確保零失誤。


專為新手量身打造的不NG料理

60道創新家常食譜,從開胃菜、湯品到主菜,
只要跟著步驟備料和操作,煎煮炒炸一手包辦。

收錄60道美味與創意兼具的健康料理,作法簡易且步驟分明、詳盡,
只要按部就班製作並輔以成品圖為樣,便能輕鬆完成各道美味佳餚。

★獨家調味增添好味道
主廚祕方「義式特調香料」和「大紅袍花椒鹽」,
請者可上FB找「合一餐廳」後傳送訊息洽詢。

更多精彩內容請見
http://www.pressstore.com.tw/freereading/9789863589716.pdf

   
 

本食譜的特色之一:運用簡單的技巧,改良傳統料理,運用食物本身的油脂乾鍋爆香,少了油膩,多了香氣。
本食譜的特色之二:活潑的使用當季的食材、充分運用食材本身的特性,如酸度、香氣、黏稠性……等,做出簡單創新的美味料理。絕不使用化學調味料。
為了讓食物更鮮甜順口也研發了「義式特調香料」和「大紅袍花椒鹽」。「義式特調香料」使用16種純天然的香料,依不同比例調配而成,「大紅袍花椒鹽」適用於喜好中式料理者。兩者都是不干擾食物原味的百搭香料,用法與用量皆與一般鹽相同。
本食譜特色之三:善用每道菜附加的「小祕訣」,即可輕易地感受一道菜兩種吃法的巧妙變化。
本食譜簡單易上手,就算是新手,也會是家庭中的料理大師喔!

小陳

   
 

13. 桃膠燴白菜

☆材料
山東白菜半顆
乾香菇5朵
肉片30克
金針菇20克
桃膠15克

☆調味料
紹興酒2茶匙
高湯600c.c.
大紅袍花椒鹽1/2茶匙

☆作法
1.桃膠泡軟(約需6小時以上)去雜質、香菇洗淨泡軟、金針菇洗淨切成兩段。
2.山東白菜洗淨,切成約5公分大小的方塊備用。
3.肉片以小火炒香+高湯600c.c.+作法1,蓋鍋以小火煮至桃膠釋出膠質後+作法2,燜煮
至山東白菜熟軟,再加入調味料拌均即可。

●小祕訣
可依喜好加入蝦仁、花枝、魚片等……讓口感更多層次。

‧‧‧  ‧‧‧  ‧‧‧  

50. 情人飯

☆材料
飯2碗
蛋2個
青芒果1個
肉鬆10克
白芝麻1茶匙

☆調味料
大紅袍花椒鹽1/2茶匙
油2茶匙

☆作法
1.青芒果洗淨去皮去籽切成絲備用。
2.蛋洗淨打散。
3.冷鍋放入油+作法2,以小火炒香+作法1+飯+大紅袍花椒鹽,拌炒至微金黃。
4.盛盤前撒上白芝麻、肉鬆即可。

●小祕訣
可再加入切丁的紅、黃甜椒,顏色及口感更豐富。


以上內容節錄自《60道零失誤料理:新手煮婦也不怕》陳瑞珠◎著.白象文化出版
更多精彩內容請見
http://www.pressstore.com.tw/freereading/9789863589716.pdf

   
 

陳瑞珠
目前與先生在基隆經營餐廳,出生於台灣屏東,父母都是廚師。
因先生喜愛美食,經常一起玩創意料理,2005年認識基督後,突破料理方式,展開源源不斷創意健康料理,經常受邀衛生局、長照單位、醫院、社區、教會等講授健康料理課程。現任益人學苑健康料理班講師、基隆救國團就業班健康料理講師。

經歷:
曾任勞動部銀髮閃閃培力就業計劃專案管理
基隆社區大學健康料理講師
基隆救國團健康料理講師
國立臺灣海洋大學教務處進修推廣組健康料理講師

學歴:
經國管理暨健康學院附設專科進修學校畢業
國立台灣海洋大學食品科學系碩士班肄業

「生活菜事」:https://www.youtube.com/channel/UClsrhkqgO02mL5HzTSxhj5Q
免費健康創意料理 教學影片


攝影:趙振東

 
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