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商品訊息
 

作  者:顏毓賢
類  別:休閒娛樂
出  版:白象文化
出版日期:2014年11月
語  言:繁體中文
I S B N :9789863580959
裝  訂:平裝

定  價:NT$395

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內容簡介

 
 
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內容簡介

序 / 導讀

試  閱

作  者

   
 

◎介紹目前最具時尚色彩的拉糖盤飾藝術,它方便快捷,色彩搭配明瞭,視覺效果好,而且健康衛生,是最「潮」的盤飾。
◎幾根優美的糖線條,幾個精緻的糖蝴蝶、色彩明快的彩帶糖圈,都會讓食客感到耳目一新,讓廚師的菜品「脫胎換骨」。
◎只要按照本書的教導步驟操作,繽紛豔麗的拉糖盤飾立即上手,使人們在享用美食時,得到物質與精神雙層的享受與體驗。

本書共分成三篇:基礎實用篇、創意變化篇、精緻藝品篇,循序漸進由淺入深,從簡單美觀的基礎做起,直到最後可以完成「精緻藝品」,達到藝術的境界,是各級人士皆可使用的實用參考工具書。

每個製作步驟都以圖片加文字呈現、說明與示範,讓學習者身歷其境,一目瞭然,只要按圖索驥,美輪美奐的成品立即出爐!

第一本台灣本土拉糖盤飾教學專書!精美的彩色印刷、獨特的作者創意、55種令人讚嘆的藝術化樣品,一本值得與「食」俱進的餐飲從業人員典藏與一再溫習的經典之作。

更多精彩內容請見
http://www.pressstore.com.tw/freereading/9789863580959.pdf

   
 

   
 

拉糖盤飾
料理烹飪領域在近幾年來不斷地發生變革,有創意、更有個人風格的廚師各領風騷,對於「傳統」既有繼承、又有發揚,有拋棄也有批判。有些盤飾明顯落後時代的要求,或者是不夠環保衛生、或者是浪費食材、或者是風格陳舊,作為一個「與食俱進」的時尚廚師,如果還在用這些裝飾,那麼就落伍了。
盤飾同樣有其生存和發展的軌跡,其變化的各個階段,如以黃瓜、紅蘿蔔圍一圈,到新一點的插蘿蔔花,再到鮮花的普遍使用,還有前幾年用巧克力餅乾的過渡期,現在盤飾的方向標的,又指向那裡呢?在傳統的菜品點綴中,曾經作為其中傑出代表的黃瓜、紅蘿蔔圍邊不可避免的被淘汰,我們必須承認它們曾是盤飾食材經典中的經典,利用它們所作的造型不是太少而是太多,已經被過度開發了,廚師很難再在它們身上玩出更「潮」的花樣。在菜餚盤飾上,我們一般要求廚師所應用的材料為可以食用的材料,在構思上去繁為簡。現在一道菜上桌,首先看到的是形和色,其實廚師作菜手藝不相上下,就看如何給菜品作「包裝」。

為什麼現在廚師都喜歡借鑒西式盤飾?
就是因為它方便快捷,色彩搭配明瞭,視覺效果好,而且健康衛生。未來的盤飾流行、走勢,人人都可以用「時尚」二字概括。那究竟什麼才是時尚?「時尚」主要是簡約立體,避免繁瑣。其中最具時尚色彩的是拉糖盤飾,幾根優美的糖線條,幾個精緻的糖蝴蝶、色彩明快的彩帶糖圈,都會讓食客感到耳目一新,這也成為廚師對菜品「脫胎換骨」的最有力武器。

以上內容擷取自《時尚精品‧拉糖盤飾》顏毓賢◎著/白象文化出版
更多精彩內容請見
http://www.pressstore.com.tw/freereading/9789863580959.pdf

   
 

顏毓賢,從事中西餐飲廚藝工作20餘年,欣喜於拉糖藝術的魅力,全心鑽研拉糖技術之應用,蒐集各國相關資訊,投入開發相關應用產品,創立「分子料理拉糖材料工具公司」,目前為「王糖拉糖藝術工作室」主持人,推廣拉糖藝術的應用與教學,系列著作陸續出版,敬請期待!
e-mail:ac142222@yahoo.com.tw

 
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