◎本書將食品安全管理的元素從管理面、組織面、文化面及執行面等進行詳細論述。
◎結合風險管理以及企業淨零碳排等因素，做最精闢的分析與建議。
◎20餘年食安管理領域累積的豐富經驗與見解，食品業者與關心食安者值得擁有的好書。

據世界衛生組織（World Health Organization ,WHO）統計，
全球每年約有10%的人口罹患食源性疾病，
嚴重者導致患者傷亡也不再少數！
「吃下肚就來不及」，唯有安全的食物，
才能讓我們獲取營養價值，維持身體健康。

本書內容以PDCA（Plan-Do-Check-Action）邏輯順序，
始於企業食品安全體制規劃、產品製造過程及建立審核作業目標，
終於食品工廠持續優化食品安全管理制度，
並以單一主題章節，敘述工廠日常營運時發生的狀況，
引導企業高階管理者與品保管理主管以累積的經驗建立食安思維，
以及相關部門人員討論適當有效的改善方案。

◎代理經銷：白象文化
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從事食品安全管理系統相關標準稽核與培訓工作20多年，通常食品工廠品保部門是直接面對稽核人員的窗口，許多新接任品保主管或是剛接觸品質保證系統的人員，對於自家食品工廠的品保工作內容多數模糊不清，面對外部稽核人員提問時，品保人員發生應對過程與資料提供不順暢，源自食品安全管理基本功夫不紮實，相對呈現出品質管制與衛生安全管理的自信不足。
本書內容來自兩年來在不同客戶端，以及新聞時事背景的個人網頁貼文，在財團法人企業大學黃素慧執行長的鼓勵與推波助瀾之下，重新編排集結成冊，章節內容以PDCA（Plan-Do-Check-Action）邏輯順序，始於企業食品安全體制規劃、產品製造過程及建立審核作業目標，終於食品工廠持續優化食品安全管理制度，以單一主題章節，敘述工廠日常營運時發生的狀況，引導企業高階管理者與品保管理主管以累積的經驗建立食安思維，和相關部門人員討論適當有效的改善方案。當品保人員遇到瓶頸時，本書提供「主題探討」的提問方式引導邏輯思維與探究問題的方向，使品保團隊與各部門間能夠持續有效溝通，以利整合修訂管理制度，包含作業人員、設備設施、法令規章及廠區內外環境等議題。本書的建議參考方法，遇到食品安全管理與作業程序問題時，可以單獨或混合使用章節內的提問方式，探究次數越多越能得心應手。

第一節　
食品安全思維融入企業願景與使命

食品製造業者大部分都由小型工廠起家，經過消費市場汰換與對手競爭淬鍊後，逐漸茁壯成為大企業，過程中一定有個堅定的核心價值與成長目標，這時倒回來看，可粗略定義為企業使命與願景。有許多老闆與品保人同意這說法，其經營政策或食品安全目標感覺是一份虛無飄渺的宣言，也就是過去的經營政策宣言一直貼在牆上至今，想改也不知怎麼改，只是不希望為了客戶稽核或通路要求，又換另一個虛無飄渺的口號，食品製造業者現況就是無法呈現企業使命、願景，與支撐持續卓越的專案。
老闆與企業經營管理者應留意，企業永續經營需要非常關鍵的核心價值理念，明確的使命、美好的願景及道德觀，能夠吸引到對的員工，和認同企業理念的客戶，自然而然也展現了企業的品牌定位與價值。談談如何訂定適合自家食品安全思維的使命議題，不論公司是製造有形的產品或是提供無形的服務，在食品製造業輔導過程中，翻轉既有思維是一件困難的事。所以，先由高階主管與關鍵客戶進行探索與創建企業的現在與未來，老闆再加入討論，避免當局者迷。

名詞解釋
◎使命：企業根本性質和存在的理由，在食品供應鏈擔任的角色和責任。
◎願景：三~五年內要往能令人激起熱情且嚮往的美好境界（階段性）。
◎道德觀：正向良善且符合社會期待的企業價值，非只是符合法規要求。

一、企業使命的授權與執行
使命是企業扮演存在的角色且包含利他要素，部門人員依目的與方向規劃可執行的專案，企業必須明確有效的全面溝通食品安全資訊，從上到下的部門至各人投入專案，以支撐企業願景的逐步完善。例如迪士尼樂園的工作人員使命是可以時時展現「親切的笑容」、「開朗的問候」及「全心待客」，就能讓遊客全家大小歡樂，且願意再度來訪迪士尼樂園。IKEA的使命是「重視顧客需求的產品設計」、「人性化配置的賣場」及「DIY的樂趣」，讓顧客採購過程與使用商品時，感受到輕鬆美好的情境。

二、願景主題的設定
認清企業的優勢，在食品供應鏈中找尋客戶在乎的議題與自身定位扮演的角色，願景必須能激勵人心且讓員工深信不疑，老闆須擘畫一個美好未來的企業景象或藍圖。例如迪士尼樂園的願景是「帶給人們歡樂」，IKEA的願景是「為大多數人創造更美好的生活」。

三、提出績效評估
專案小組能把使命轉化成權責分明的量化指標，經由績效評估後，相信能夠反饋專案執行是否成功，可讓人員變得更優秀，企業則朝向美好的願景前進。例如迪士尼樂園─每年入園人數OO千萬人，或是回客率OO%。IKEA─25~40歲小家庭族群營業額占每年銷售總額75%以上。

四、重點
企業該優先思考利害關係者關注的品質與食安議題。因此，員工對於食品安全的風險意識需要觸及內心，傳達出帶有積極主動的信息，進而將這些理念和知識融入日常工作中。以上是輔佐引導企業，用於構思使命與願景的方法與步驟，透過高階主管的分析與探索，再由老闆做最後的詮釋，期待展現更美好的企業願景。

主題探討：當老闆提出新商業布局
一、建立企業使命、願景與道德觀，思考──
1.美好未來圖像：五年後成為……（員工／顧客真實感受）
2.利他要素專案：潔淨／營養均衡……（實際可執行驗收）
3.貢獻回饋：社會／公益／環境……（可供利害關係者受惠）
二、活絡串聯組織願景與使命，思考──
1.展開利他之相關部門建立甚麼專案，有別於日常例行公事？
2.專案如何結合機會與風險？



以上內容節錄自《食安思維：從工廠實務探討問題管理與解決方案》劉孟宗◎著．財團法人企業大學文教基金會出版
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劉孟宗
目前擔任食品安全供應鏈風險管理顧問。
在食品工業管理系統稽核領域擁有22年的法人機構與國際驗證組織經驗。
在職業生涯中，我致力於協助食品工廠及其供應商提升食品安全意識。我通過授課和講座，強調實務為主的工廠問題探討與解決。我致力於引導學員思考並規劃食品安全管理專案，同時培養他們在鑑別和評估食品安全風險議題方面的能力，帶給學員積極的思維，逐步提升食品企業供應鏈的衛生安全和品質管理系統之水準。