小資男的必比登之旅

【作者序】
米其林指南是美食的象徵，不過一般人所想像的米其林餐廳多是「米其林星級（Michelin Star）」餐廳，例如三星的頤宮、二星的RAW與一星的明福台菜海產等，價格自然也跟星星一樣，看起來很近，其實很遙遠。除了星級餐廳外，米其林指南還包含「米其林入選餐廳（MICHELIN Guide Selected）」與「必比登推介（Bib Gournand）」。
如果說，星級餐廳是鼓勵廚師盡量不需考慮食材費用，盡力追求絕對美味。必比登推介就是希望廚師在一定的預算範圍下，追求相對美味。畢竟，能負擔星級餐廳價位的人還是不多，身為全球最權威的美食指南，豈能不顧及普羅大眾的心情呢！
自1955年起，「必比登推介」以米其林寶寶舔嘴唇為標誌，推薦高性價比的餐廳，在一個固定價格內，例如歐洲城市是36歐元、美國城市是40美金、香港是400港幣、東京是5,000日圓、台北是1,000台幣，能夠吃到不含飲料的三道美味料理。
「米其林餐盤（Michelin the Plate）」，首見於2016年的《法國米其林指南》，代表雖然還不是星級餐廳，但食材新鮮且用心準備的優質餐廳，值得推薦。後來米其林餐盤於2022年被取消，這些還沒有好吃到可以摘星，也沒有符合必比登推介標準的餐廳，就被歸類為「米其林入選餐廳」。因此，偶而會出現入選餐廳的價位比星級餐廳還貴，或者是比必比登推介還便宜的情況。
食物的美味與否非常主觀，即使星級餐廳要價不菲，仍有不少人認為不夠可口，更遑論必比登推介在價格的限制下，對於獲獎的餐廳是否實至名歸更是眾說紛紜。此外，米其林指南終究是西方的產物，必比登推介套用在台灣，也因地制宜了作了些調整。許多夜市小吃像臭豆腐與滷味就占了不少家，牛肉麵更是大宗，這些就比較難用1,000元三道菜來評比，偶而會有像HUGH dessert dining這種套餐要價1,500元的餐廳，但卻放在必比登推介裡。
看到必比登推介的標誌，就可以安心消費，不會像星級餐廳一樣，一頓餐費就讓人痛徹心扉，在絕大多數的情況下，一張小朋友就能解決。至於料理是否真的令人垂涎欲滴，在米其林指南的威名下，九成不會踩雷，但也不要有過多的期待，終究一分錢一分貨。
台灣有數十萬餐飲相關店家，能夠登上米其林指南的不過數百家，說是千中選一甚至萬中選一都不為過。米其林指南上的店家，幾乎都是揚名數十年的在地老店，口味早已經過多方認證，米其林指南只不過是錦上添花，讓其名聲登上國際舞台而已。盛名之下無虛士，美食愛好者或是精打細算的吃貨，絕對不能錯過這些餐廳。
銅板價也能吃到米其林，這件事本身就夠物超所值，每一家必比登推介的餐廳，不管評價好壞，只要時間允許，都值得去品嘗一次。本書盡量不作味道上的主觀評論，只作綜合的評分與簡短心得分享，收錄台北市曾經得過必比登推介的店家，並分享幾道經典菜色，讓大家在不知道要吃什麼時，可以不用再去查網路，而是隨手一翻，看到順眼的料理或餐廳，就照上面的地址前往，省掉燒腦與爭吵的時間，輕鬆解決一餐。當然還是建議先打通電話，確定當日有沒有營業，才不會白跑一趟。
台灣料理種料繁多，必比登推介更是包含了許多街頭小吃，本書簡單分為牛肉麵、台式餐廳、點心類、素食、異國料理、特色料理與夜市小吃，方便讀者按圖索驥。即使是必比登推介的餐廳，也有熄燈的可能，像我家小廚房、想想廚房、湘帝御膳食堂等……，已經沒有機會品嘗到主廚的手藝。為了避免憾事再次發生，拿起本書，今天的午餐或晚餐，就先用幾個銅板來吃頓米其林吧！

童榮地
畢業於貓空大法律系與鳳梨田大學會資所，奉行人生就是各種不同體驗的總合，曾遊歷三十餘國與多國摘星，著有「小資男環遊世界」、「小資男的電影夢」與「小資男的米其林之旅」。

作者簡介照片拍攝：
黃建豪

食物拍攝：
郭昕妮

人物拍攝：
陳勇志